BRESSANINI, DARIO
u00bfEs cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? u00bfPor qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? u00bfCuál es el secreto de las patatas bien asadas? u00bfCómo cocinar verduras en el microondas? Tras el éxito deu00a0La ciencia de la pasteleríau00a0yu00a0La ciencia de la carneu00a0el profesor de química e investigador Dario Bressanini vuelve a deleitarnos con un libro que revela los principios químicos y físicos relacionados con los vegetales más utilizados en la cocina, como el ajo, el tomate o la calabaza. De las preguntas más habituales a los principios más complejos, este es unu00a0libro parau00a0gourmets, chefs, aficionados a la cocina o simples curiososu00a0que, además de alimentarse bien, quieren conocer el porqué de las cosas. Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, estas páginas presentan las técnicas fundamentales para desenmascaran falsos mitos y conseguir excelentes platos sacando a las verduras todo su jugo.
